Recette Paris Brest Noix de Pécan

Bon, c’est avéré, je suis incapable de suivre une recette, il faut toujours que je me l’approprie, que je la revisite, que je la détourne, sinon je ne m’amuse pas autant…

Du coup quand je suis tombé sur de délicieuses pâtes à tartiner artisanales aux saveurs qui donnent l’eau à la bouche, je me suis demandé comment je pourrais les utiliser dans des recettes gourmandes ! Et une envie de Paris Brest m’a mené à cette recette.

J’utilise ici la pâte à tartiner « lait noix de pécan caramélisées » du Comptoir de Mathilde. Cette pâte contient de petits morceaux de noix de Pécan qui ajoute un peu de croquant au Paris Brest, bref une tuerie ! Et je ne suis pas la plus grande fan de chocolat à la base, c’est te dire. Tu peux donc l’utiliser toi aussi ou toute autre pâte à tartiner de ton choix pour faire de cette recette ta recette 😉

Attention, si tu es un fan de crème au beurre, sache que dans cette recette, je l’ai remplacé par une crème au mascarpone additionnée de la pâte à tartiner dont je viens de te parler, ce ne sera donc peut-être pas de ton gout.

Mais si tu as envie d’une version plus fraîche en bouche, et que tu as envie de tester ma revisite de ce dessert iconique, voilà la recette :

Niveau de difficulté : Facile (mais un peu délicate au niveau de la pâte à choux, il faut donc bien préparer tous les ingrédients avant de commencer)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Nombre de Paris Brest : 4 à 5
Matériel Exceptionnel : Une poche à douille, une feuille d’or alimentaire si tu te sens d’humeur à tester un nouveau type de déco (vendues sur plein de sites spécialisés dans la pâtisserie

)

POUR LA PÂTE A CHOUX

  • 75 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre

 

  • Préchauffe le four à 180°C
  • Dans une casserole, mets le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ébullition
  • Hors du feu, ajoute la farine d’un seul coup et mélange aussitôt
  • Remets sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant
  • Retire la casserole du feu et ajoute les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf
  • À l’aide d’une poche à douille et de la plus grosse douille, forme des petites couronnes sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé
  • Décore d’amandes effilées ou laisse les vierge si tu souhaites tester la feuille d’or alimentaire
  • Mets au four à 180°C (thermostat 6) environ 30 min. La pâte doit bien sécher
  • Une fois sortis du four, laisse les bien refroidir avant le montage

POUR LA CRÈME AU MASCARPONE

  • 200g de mascarpone
  • 100g de pâte à tartiner aux noix de pécan caramélisés (ou toute autre pâte à tartiner de ton choix)

Fouette le mascarpone et la pâte à tartiner jusqu’à obtention d’une crème lisse et légèrement aérée.

POUR LE MONTAGE ET LA DÉCORATION

  • Découpe les couronnes pour obtenir une base et un chapeau
  • A l’aide d’une poche à douille, ajoute la crème mascarpone sur la base des choux.
  • Place les « chapeaux » sur la crème
  • Saupoudre de sucre glace ou à l’aide d’un pinceau, applique des petits morceaux de feuille d’or en humidifiant très légèrement la pâte puis en appliquant les petits morceaux de feuille d’or de façon anarchique.
  • Place les au frigo le temps de les servir.

Et voilà ! tu es prête à épater ton entourage avec des Paris Brest originaux et aussi jolis que ceux vendus en pâtisserie.

BONNE DÉGUSTATION et à très vite.

Elha

 

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